Sie werden sich in Montenegro verlieben, wenn sie seine gastronomischen Köstlichkeiten ausprobieren. Insbesondere wenn Sie das Wahrzeichen von Montenegro verköstigen: den geräuchteten Schinken aus Njeguši, und herausfinden, wie er produziert wird, dann lernen Sie wilde Schönheit und Einzigartigkeit dieses kleinen Balkanlandes lieben
Es ist schon bekannt, dass man die Geschichte, Kultur und Seele eines Landes am besten über seine Gerichte kennenlernen kann.
Montenegro ist dabei keine Ausnahme und man kann sicherlich sagen, dass fast keine Gerichte der Mentalität, Laune, Kultur und Geschichte dieses Volkes auf dem Balkan so gut passt, wie montenegrinische.
Beim Planen Ihrer Reise nach Montenegro stehen als Empfehlung: Mangold, Brodetto aus Boka, den geräuchteten Karpfen, Lammfleisch unter Sač (traditionelles Kochgeschirr), kačamak und cicvara zu verköstigen. Das sind nur paar geschmacksvolle Köstlichkeiten aus dem südlichen, kontinentalen und nördlichen Teil des Landes. Nach jeder Portion würden Sie um noch eine bitten, aber auch um ihre Rezepte.
Jedoch ist eine salzige Delikatesse der besonderen Rezeptur – weltbekannter geräuchteter Schinken aus Njeguši, volkstümlich genannt Njeguški pršut. Ohne ihn ist kein ordentliches Frühstück vorzustellen, selbstverständlich Feiern, Familienfesttage und alle Freundenfeste. Deswegen wurde er vom Staat als einziges Nationalwahrzeichen geschützt.
Aber man stellt die Frage: Wo liegt Njeguši, woher dieser Schinken stammt?
Njeguši ist das bekannteste Dorf in Montenegro. Es gehört dem Bergteil, beziehungsweise der Residenzstadt Cetinje und befindet sich im Herzen des Bergs Lovćen. Aus diesem Dorf stammt die bekannteste Dynastie Petrovići, die in fast drei Jahrhunderten dem Lande zahlreiche ausgezeichnete Herrscher gab.
Njeguši war einmal das Zentrum von Katunska nahija (eins der montenegrinsichen Bezirke) und heutzutage leben dort nur einige Menschen. Dieses Dorf besucht man oft, weil es unvermeidlich ist, wenn Sie den Nationalpark Lovćen erleben wollen und auf dem Weg zum Mausoleum vom Petar II. Petrović Njegoš, hoch oben auf dem Berggipfel, sind.
Wenn Sie genau in dieses Dorf geraten, dann sollten Sie unbedingt Njeguški pršut beköstigen und mindestens ein verpacktes Stück dieser Leckerbissen nach Hause mitnehmen.
Njeguški pršut ist eigentlich Schinken, aber keinesfalls ein ordentliches Fleischstück. Am Rezept dieser Spetialität wurde jahrhundertlang gearbeitet, mit besonderer Sorgfalt und vollem Herzen – mit der Vorstellung, dass er irgendwann das Merkmal der Küche von diesem Teil des Landes wird. Deswegen, wenn Ihnen der montenegrinische Gastgeber pršut anbietet – heißt dies sicherlich das höchste Zeichen der Gastfreundlichkeit!
Vielleicht verrät er Ihnen das Herstellungsrezept dieser Delikatesse, aber eins ist sicher: Njeguški pršut ist am besten, woher er auch stammt – in Montenegro!
Dieses Schweinfleisch hat einen kräftigen Geschmack, weil er unter besonderen Bedingungen geräuchtet wird – in den Räuchereien, die von Einheimischen aus dortigen Lovćen-Stein ausgebaut wurden. Die Wände sind bis einen Meter dick, was dieses Fleisch so einzigartig macht.
Bei der Herstellung wird das spezifische Salz aus Ulcinj benutzt, sowie Buchenholz, über dem das Fleisch bei niedriger Temperatur tagsüber räuchern und anschließend in der Nacht abtrocknen lässt. Diese Vorgehensweise wiederholt sich täglich zwei Wochen und dann wird das Fleisch gewaschen und sich mit Wasserballons drücken lässt. Die geschickten einheimischen Erzeuger lassen ihn so, aber unter täglicher Kontrolle. Und erst wenn man einschätzt, dass Fleisch die richtige Farbe und den Geschmack erhält – kann es auf dem Tisch serviert werden. Dafür ist bis zu einem Halbjahr benötigt.
Diese Art der Herstellung wurde jahrhunderlang nicht geändert. Wir wagen uns zu sagen, dass es das wesentliche Gehemnis des Geschmacks ist. Der zweitwichtigste Faktor ist die Tatsache, dass er auf 1500 m Meereshöhe entsteht – im Gebirge sowie in unmittelbarer Nähe von Bucht von Boka. Die Strömungen der Berg- und Meeresklimas sind für die Entstehung dieser Köstlichkeit wohl geeignet.
Die Räuchereien und besten Erzeuger können sie in Njeguši finden, aber auch in anderen Dörfern: Erakovići, Mali zalaz, Dugi do, Velji kralj – überall gleich sorgfältig wird pršut geräuchert.
Deswegen ist es wichtig, genau in jedem Bissen zu genießen: dies ist das höhste Lob für Ihre Gastgeber.
Sie werden von nie Ihnen nur pršut serviert bekommen. In Montenegro gibt es eine ordentliche Sitte – zu pršut den gelben Käse aus Njeguši anzubieten. Wer ihn verköstigt hat, hat ohne Zweifel festgestellt, dass es sich um eine echte Delikatesse handelt: die schönste Mischung der Kuh- und Schafmilch.
Dieser Käse wird auch unter spezifischen Umständen in Holzbottichen hergestellt und dies dauert drei Monate, bevor der Käse zum Verköstigen ist.
Viele fragen sich, wer wen weltweit berühmt machte – Njeguški pršut den Käse oder umgekehrt?
Dazu können Sie gute Oliven genießen, die ihre besten Früchte in der Küstenstadt Bar geben und abschließend den einzigartigen montenegrinischen Wein Vranac zu Ihren Bissen gießen.
Dann wird Ihnen offensichtlich sein, warum es am besten ist, Montenegro über seine Gerichte kennen zu lernen: Sie sind geschmacksvoll, wild und einmalig.
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